¿Qué comen los japoneses?

Te aseguro que si piensas en qué comen los japoneses se te vienen dos cosas a la mente: sushi y arroz en cantidades industriales, y si bien el pescado y el arroz son parte primordial en su dieta, existe una gran variedad de platillos que también comen y aquí te voy a enseñar algunos de ellos.

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Primero que todo, déjame decirte que Japón es un país al este de Asia, el cual se encuentra situado por el Océano Pacífico por lo que, si estás pensando que se trata de una isla, estás muy cerca: es un archipiélago con alrededor de 6.852 islas que lo conforman y su gastronomía es influenciada por ello.

Además, su gastronomía ha tenido significativos cambios a lo largo del tiempo, ya que, en sus primeros inicios, la cocina tomó muchos aspectos de la cultura china, la cual era a base de grandes cantidades de arroz y vegetales, y reducidas porciones de carnes o pescados.

Sin embargo, Japón pasó por diferentes etapas políticas y sociales debido a las guerras y otras situaciones a través de su historia haciendo grandes revoluciones hasta llegar a su cultura gastronómica actual.

Algunos platos principales que comen los japoneses

  • Sushi: ¡Obvio! y de seguro los has visto o incluso probado, su base es de arroz y contiene pequeñas porciones de frutas, vegetales y alguna proteína animal.
  • Tofu: Parece queso fresco, pero no lo es. Es una proteína a base de leche de soja y suele ser un ingrediente común en las casas japonesas.
  • Mapo doufu: de pronunciación un poco difícil, es un plato herencia de China, y no es más que tofu extremadamente picante el cual se suele acompañar con carne de res o cerdo.
  • Tsukemono: Son vegetales encurtidos que se acompañan con arroz y es un plato muy popular en las casas de bajos recursos en Japón.
  • Edamame: Es el equivalente a las tapas de los bares en España: son judías verdes sancochadas y también es un plato que se acostumbra a servir en China.
  • Onigiri: Son bolas de arroz que se decoran con algas Nori. Muchas veces la rellenan con vegetales cocidos o proteína de la preferencia del cocinero.
  • Tempura: De seguro esto si es algo que has probado. Son vegetales y proteína animal rebozados y fritos.
  • Curry Japonés: ¡Sí, curry! Es muy popular en Japón y se suele servir con arroz. De vegetales lleva principalmente cebolla, zanahoria y papa, aunque pudiera llevar más vegetales. Y algunas recetas llevan proteína animal, incluso carne de pato.
  • Yakitori: pinchos a la parrilla de pollo y vegetales.
  • Takoyaki: Bolas de harina de trigo fritas y rellenas con pulpo hervido.
  • Ramen: popular también en China, es una sopa caliente a base de vegetales, hongos y fideos.
  • Sake.
  • Mochi: es un postre similar a las panquecas pero se hacen más pequeñas y se suele rellenar con frutas, dulce o helado. 

Gastronomía japonesa a través de su historia

Como te comenté anteriormente, la dieta japonesa ha variado a través de su historia debido a todo lo que este archipiélago ha tenido que pasar.

Aquí te trataré de explicar un poco lo que comían en distintas etapas de su historia:

¿Qué comían los japoneses antes de su fundación y 2 siglos después de ella?

Debido a la influencia china sus principales platillos eran:

  • Miso: es una pasta a base de soja, cereales y sal que la utilizaban para condimentar caldos de vegetales y por sorprendente que te suene, aún la utilizan.
  • Tofu: Era una de sus proteínas principales.
  • Vegetales hervidos.
  • Arroz.
  • Brotes de soja.

Por sorprendente que te parezca, los japoneses no consumían ninguna proteína animal debido a sus políticas cerradas y poca expansión cultural gastronómica.

Durante el siglo XVI: llegada de extranjeros, ¿Cómo cambió la alimentación de los japoneses?

Con la llegada de españoles, ingleses y portugueses y los alimentos que importaban se empezó a desarrollar con gran rapidez su gastronomía:

  • Prepararon por primera vez tempura con vegetales y alguna que otra proteína animal.
  • Empiezan a introducir el consumo de proteína animal como: cerdo, res, pato e incluso pescados, mariscos, moluscos y frutos del mar.
  • Se empieza a utilizar el jengibre y la pimienta como condimentos.
  • Salsa de soja: aunque se venía ya preparando, se empieza a popularizar su consumo al punto de que se exporta y populariza a nivel mundial.

Edad moderna y dieta de los japoneses

La cultura japonesa ha trascendido todo tipo de barreras que alguna vez existieron, ya sean las ocasionadas por política o por sociedad y la gastronomía actual en Japón es una tendencia a nivel mundial, reconocida por su famoso sushi y sus sopas claras en las cuales es típico cocinar las proteínas con el calor de esta.

Cabe acotar que, para la cultura japonesa, la estética representa un factor crucial en las comidas, porque un plato no solo debe saber bien sino que también deberá verse bien.

Así mismo si quieres saber qué comen los japoneses en la edad moderna y en la actualidad, te diré en que se basa su dieta:

  • Arroz: como te dije es la base de todas sus comidas.
  • Pasta.
  • Cereales: como trigo y cebada.
  • Vegetales: principalmente cebollas, patatas, zanahoria, rábanos, puerros, espinacas y lechugas.
  • Legumbres: Se consumen desde antes de la fundación del país y son:
    • Soja.
    • Granos rojos
    • Vainas de soja verde.
  • Aves:
    • Gallinas.
    • Pollos.
    • Patos: uno de los más comunes es el pato agridulce que se prepara con naranja, miel y salsa teriyaki.
  • Ganado bovino: Es una proteína que se suele acompañar con tofu y arroz y se trata con bastante cuidado y delicadeza a la hora de picarla y cocerla.
  • Pescado: consumen hasta peces venenosos como el famoso pez globo el cual libera una toxina mortal para los humanos, pero los japoneses han ideado técnicas para picarlos de tal manera que la toxina sólo te genere un ligero “cosquilleo” en la lengua.
  • Mariscos.

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Ahora que ya sabes qué comen los japoneses de seguro te preguntarás qué comen en otras partes del mundo por lo que te invito a nuestra sección de mamíferos para que conozcas más al respecto.

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